Армянская кухня полна дивных и веками проверенных рецептов. Лучше всего знакомиться с ними в Армении. Но если хорошенько постараться, то блюда, богатые зовущими ароматами, получатся и на кухнях, чьи окна никогда не выходили на Арарат, пишет Марина Апушинская в Онлайн-журнале Tele.ru.
Спросите у армянина: «А что у вас есть вкусного?» Услышите гордо-возмущенное: «Да у нас вообще невкусного нет!», – и это будет истинная правда, указывается в материале.
«Армяне находят своих в любой точке планеты и гордятся теми, кто стал звездами, благо подводов – хоть отбавляй. Композитор Арам Хачатурян, актеры Армен Джигарханян и Дмитрий Харатьян, фокусник Амаяк Акопян, шансонье Шарль Азнавур, теннисист Андре Агасси, певица Шер, урожденная Саркисян, – все они знают толк в еде, потому как кровь не обманешь», – указывает автор статьи.
«Поставьте на стол пламенный благоухающий бозбаш, и ваш мужчина будет жмуриться от счастья, как мартовский кот, и вспоминать об этом супе нежно, как о первой зарплате. Приготовьте украшение стола – толму – и будьте спокойны и счастливы. Ибо, если верить писательнице Наринэ Абгарян (а верить очень хочется), толма есть отпущение грехов: «Те хозяйки, которые умеют готовить ее вкусно, сразу попадают в рай. Когда окажетесь перед райскими вратами, посмотрите направо. Там, за левым крылом святого Петра, есть маленькая калитка. Скромная, совсем деревенская. С ржавой столетней щеколдой. Над калиткой висит крохотная табличка. Надпись на ней гласит: «Вход для тех, кто умел готовить толму. Вне очереди».
Или, скажем, ламаджо – вкуснейшая «армянская пицца», подавать которую можно и в будни, и в праздник. Готовится она быстро и без хлопот, а вот есть ее нужно медленно, с толком и расстановкой, ибо совершенство суеты не терпит.
Следуем дальше. Котлетки и шашлык, жарить которые должно с большим уважением: мясо, как говорят, не должно «обидеться». А стало быть, работать с ним нужно нежно и только голыми руками, без всяких там резиновых перчаток. Именно тогда блюда получатся достойными хозяев, гостей и традиций.
Нежнейшая курица с толстенькими сочными баклажанами способна умаслить даже завзятых гурманов. Похвала пахлаве полна восторженных, сладких, как мед, и, прошу заметить, заслуженных комплиментов.
А баночка кизилового варенья может стать отрадой всякого чаепития – припрячьте рецепт до нового урожая. Но самое главное, по словам маэстро Амаяка Акопяна, заключается в том, чтобы компания, собравшаяся за столом, была доброй. «Очень важно, с кем ты ешь, для кого готовишь и с каким настроением берешься за блюдо. Взвинченный и раздосадованный человек не должен и близко подходить к плите!», – в этом знаменитый фокусник абсолютно уверен».
